佛跳墙（Fotiaoqiang）是一道源于中国福建省福州市的传统名菜，属于闽菜系，具有极高的知名度和声誉。这道菜的名字来源于一个形容菜肴香气四溢以至于连寺庙里的和尚闻到香气都无法抗拒，跳出墙头来品尝的故事。
佛跳墙的制作工艺非常讲究，集合了十几种甚至几十种顶级食材，包括海参、鲍鱼、鱼翅、瑶柱、鱼肚、鸽蛋、蹄筋、花菇、冬笋、鸭胗、鸡、猪蹄等，再配以绍兴黄酒、老母鸡、火腿等熬制而成的高汤，用文火慢炖数小时，使得各种食材的营养和鲜味完全融入汤汁之中。
成品佛跳墙具有汤醇味厚、荤而不腻、营养丰富的特点，不仅是闽菜的代表作之一，也被誉为中国烹饪技艺和饮食文化的一道亮丽风景线。因其食材高档且制作繁琐，佛跳墙往往出现在重要的宴席或节日庆典之上。
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